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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一篇文章发出去，能从多方收到反馈。
最直观的，是浏览量、点赞、收藏一类的数据。
还有不少茶友，经常在评论区捧场。
除此之外，有时也能从茶友们的提问中，间接收到反馈。
比如，刚入秋的那段时间，在文章里推荐茶友们去喝老白茶。
一段时间后，就会有不少茶友来问老白茶、煮茶相关的事宜。
再比如，前阵子刚介绍了白露茶，就有茶友来问白露茶和寒露茶的区别。
展开剩余86%某种程度上，这些提问的出现，说明茶友们是看过文章、甚至付诸实践了的。
说明我们都在认真喝茶、认真生活。
如今已是深秋，发了文章建议茶友们喝红茶暖身润燥。
果不其然，最近就有茶友带着红茶相关的问题来了。
有位茶友问：“为什么泡出来的红茶汤色很深，喝起来却没什么茶味？”
这显然不是正常现象，要问原因，可以先从茶叶的呈色物质说起。
《2》
茶汤颜色的深浅，由茶叶内部的呈色物质决定。
红茶是全发酵茶，经过发酵之后，原本呈绿色的叶绿素会大量挥发。
取而代之的财富加，是茶黄素、茶红素、茶褐素之类的物质。
这些物质是形成红茶汤色的基础。
其中，茶黄素决定了汤色的明暗、茶红素决定了汤色的“红”、茶褐素决定了汤色的“深”。
茶褐素越多，汤色越深。
而当红茶的发酵程度过高，茶褐素就会大量生成。
原本清透红润的茶汤，会因此变成深红色、暗红色。
而且，过度发酵不仅会加深茶汤颜色，还会大量消耗茶内质。
茶氨酸等内含物质，在过度发酵的情况下迅速分解，茶汤的鲜爽度和饱满度都会明显下降。
因此，若红茶汤色深红，喝起来滋味淡薄，寡淡如水，很有可能是制茶时出现失误，让茶叶过度发酵了。
过度发酵的茶叶，除了汤色加深、滋味变淡之外，还会生出其他不好的物质，不建议茶友们喝。
《3》
从另一个角度来看，红茶有色无味，说明它空有外在，没有实质。
造成这一点的原因，也可能与原料、仓储有关。
茶青本身品质不佳，不能从茶园贫瘠的环境中积累养分。
或是采摘下来的茶青过于粗老，内质匮乏。
那么，即便制茶工艺再精湛，也很难泡出滋味饱满醇厚的茶汤。
另外，红茶在存放时，要做好密封和避光。
由于密封不严导致的跑气、受潮，或是茶叶经过暴晒，都会导致内质大量流失。
茶味物质流失了，呈色物质却依然存在于茶叶内，冲泡后就会出现茶汤有色却无味的情况。
总而言之，红茶空有汤色却没有茶味，基本可以说明，茶叶品质存在明显缺陷。
《4》
既然说到汤色，就再给茶友澄清一个常见误区。
红茶的汤色并不是越深越好。
“红汤红叶”，只是针对红茶的泛指概念。
红茶属全发酵茶，发酵过程中产生的茶黄素、茶红素，甚至茶褐素，比不发酵的绿茶、微发酵的白茶都要多得多，因此汤色也更深。
但并非所有红茶都符合“红汤红叶”的特征。
以金骏眉、正山小种为代表的高端红茶，汤色往往是金黄、橙黄的，而非红色。
尤其是金骏眉，茶汤边的一圈“金圈”是它的标配。
因此，如果一味追求汤色深红的红茶，反而可能错过好茶。
判断红茶品质时，比起汤色的深浅，更重要的是茶汤的清透度。
好的红茶，无论茶汤颜色是橙红或金黄，都该清澈透亮。
如果一款红茶的茶汤浑浊暗淡，像蒙了一层乌云的天空，则品质存疑。
《5》
虽然品茶的过程中，有赏茶汤的流程。
但品茶以喝为主，赏为辅。
最终决定品饮体验的，还是茶汤滋味。
因此，茶友们应该抛弃“汤色越深茶味越浓”之类的执念，用更科学的标准判断茶叶品质。
买椟还珠，讽刺的是只重外表不重实质的人。
一味追求红浓的汤色，忽略茶汤本身的香气与滋味，与买椟还珠的楚人无异。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手财富加，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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